在质量策划中，确定和定义产品或服务的质量目标是一个关键的步骤，它直接影响到整个质量管理体系的有效性和可持续性。下面是一些方法和步骤，可以帮助管理者确定和定义质量目标：
了解客户需求和期望：首先要清楚客户对产品或服务的需求和期望是什么。可以通过市场调研、客户反馈、竞争对手分析等方式了解客户需求和期望，以此作为制定质量目标的基础。
确定关键绩效指标：根据客户需求和期望，确定关键的绩效指标。绩效指标应该能够客观地衡量产品或服务的质量，例如产品的缺陷率、交付准时率、客户满意度等。
设定具体目标：在确定了关键绩效指标后，制定具体的质量目标。质量目标应该是明确、具体、可衡量的，例如将产品缺陷率控制在某个百分比以下，将客户满意度提高到某个水平等。
考虑可行性和资源：在制定质量目标时，需要考虑组织的可行性和资源。目标应该是可实现的，并且能够在组织的资源和能力范围内完成。
制定时间表和责任人：在确定了质量目标后，制定实现目标的时间表，明确责任人和相关部门。时间表应该合理，并且能够保证目标的完成。
监测和评估：质量目标的制定不仅仅是一个静态的过程，还需要进行持续的监测和评估。通过定期的绩效评估和质量审核，可以及时发现问题和改进机会，并对质量目标进行调整和优化。
以上是确定和定义产品或服务的质量目标的一般步骤和方法。在实际操作中，可以根据组织的具体情况进行调整和补充。同时，也需要注意质量目标的合理性和可操作性，以及与组织的整体战略和目标的一致性。