做出色香味俱全的美食，必定少不了如意顺手的刀具，以前我们只用锋利与否来判断刀具的质量，现在刀子则讲求专刀专用，根据不同的用途，各种各样的专用刀具，品种多得直教人目瞪口呆。
如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去，纤巧的西式刀正流行。
目前市面上的西式刀主要有这么几种———
------刀具系列的用法大全------
在对肉、面包或者蔬菜进行切割和剁碎时，您需要刀片迥然不同的特殊刀具。任何热爱烹调和从事大量烹饪的刃，都能刀找到他们的超级美食家系列，以满足自己的烹饪片好或烹调方式。
切肉刀
用于切割生熟肉食，刀片能够平稳而干练底切入精细的肉纤维，而不会流失珍贵的肉汁
厨房刀
厨房用刀得刀片细长，非常适合削皮、切割与剁碎的工作。对于处理马铃薯、蔬菜、水果、肉和鱼而言，是绝对理想的工具。
蔬菜刀
又称为番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液不易流失，切面包时也不会掉渣。 西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较短，讲究轻便、坚硬、锋利，用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果，可以找“身段苗条”的西瓜刀。 短小而肉刃的刀片使切菜刀十分实用，能够胜任不同的切割任务。可以用于削皮、切菜和制作蘑菇、沙拉等
多用刀
西式主刀，刀面比较长和宽，是最为多才多艺的厨房用刀，特别适合切割鱼片等。 多用刀的确是多才多艺。处理切类似萨拉米等一些硬香肠以外，还可以用于切新鲜蔬菜和水果
厨师刀
坚实而宽阔的刀片能够用于切肉、鱼和蔬菜。其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动。非常适合剁香草、蔬菜或者坚果。使用这种宽阔的刀片，您可以将切好的肉片轻易地拨到一边。
肉叉
用于将切好的肉拿来或翻面，在切割时将肉固定在板子上，或检查食物是否已经熟透。尖利而细长的叉能轻柔地戳入肉中，同时又不会使肉汁流失。
磨刀棒
即使最好的刀具再长期使用后也会逐渐失去锋芒。因此，应当将他们定期地在磨刀棒上磨快以保持锋利——不过锯齿形刀刃的刀具除外（例如面包刀）。
使用方法
以20度角将刀片放置于磨刀棒上，交替地均衡运力于刀片的两面，使其在磨刀棒上来回划动。
削皮刀
弯曲的刀片能够紧贴物体，非常适合削水果或蔬菜，还可以用来装饰食物。刀片的弧度是您可以仅仅削去薄薄的一层表皮，常识告诉我们大多数的维生素都再表皮附近。
多功能用刀
如果菜肴需要的调料精细，那么多用刀对于切割和削皮而言再适合不过了。除了切新鲜的蔬菜和水果以外，还可以用于切肉
面包刀
长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐的片。面包刀也很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。而且锯齿状的刀刃不需要定期打磨。
切肉刀
不同的肉食的制作方法迥异。刀身短小的刀具通常适合于切割小块儿食物，切成小方块儿或者长条。
Santoku刀
口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。专为喜爱东方食品者设计。这种日本厨师用刀非常适合切或者剁蔬菜或香草。再用锅烹调食物时，用它来准备菜肴配料再理想不过。
火腿切片刀
长长的刀片非常适合切宽大而坚挺的肉片，是您的每一刀都能够切出薄而均匀的片。您还可以用它切鲜美多汁的火腿，而不破坏肉的纤维。
鱼片刀
刀片尤其柔韧，极其锋利。用于切鲽鱼等扁平的鱼，以及将鱼片切成小份。切肉时不会破坏细小的纤维。
填塞用刀
长而尖得刀片是切出深口而不破坏细小纤维的理想之选。用于将熏肉或大葱填入肉中。
剔骨刀
剔骨刀得刀片细长，且刀锋尖利，可以在各个方向间随意转动。用于去肉皮和肌腱，切割禽肉关节，剔骨甚至更多工作。坚实的手柄使您在用力时更加得心应手。
三文鱼切片刀
细长柔韧的刀片使您能够轻易地除去三文鱼表皮，切出真正细薄的鱼片，圆形的刀尖可以避免破坏鱼肉纤维。
做出色香味俱全的美食，必定少不了如意顺手的刀具，以前我们只用锋利与否来判断刀具的质量，现在刀子则讲求专刀专用，根据不同的用途，各种各样的专用刀具，品种多得直教人目瞪口呆。
如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去，纤巧的西式刀正流行。
目前市面上的西式刀主要有这么几种———
-----刀片用法------
曲线型刀片
刀片的背部呈直线，而刀刃具有一定的弯曲度，以保证刀片能够在千个表面滚动前进。（例如多功能用刀）
顶端尖细型刀片
刀背与刀刃都稍微弯曲，沿着刀尖方向逐渐变得尖细。这种末端尖利的设计非常适合于填塞熏肉和香草（例如填塞用刀）
喙状刀片
刀片背部弯曲，而刀刃部分却呈现直线型。这种刀能够流畅地切过菜板而无须上下晃动（例如切菜刀）
圆齿刀口刀片
这种刀片的刃部呈现一种特别的圆齿形，圆齿形刀刃分场适合切割面包、饼的外皮（例如面包刀）
锯齿刀口刀片
波纹形刀刃使第一下切割变得更加容易。它能够轻易切入坚硬的外皮，流畅地将柔软的内部切片（例如切番茄刀）