胡萝卜是植物的根。胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，为一年生或二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用，根外表粗壮，多呈长圆锥形，颜色为橙红色或黄色，春季一般2月播种，5-7月收获。
一株完整的绿色开花植物体由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官构成，其中，根吸收水和无机盐，由茎运到叶等地方供植物体利用。
胡萝卜原产自亚洲西部、阿富汗等地，10世纪时经伊朗传入欧洲，12世纪经伊朗传入中国，在我国各地均有栽培。
胡萝卜的品种有红森、日本杂交胡萝卜、改良新黑田五寸、超级红芯、汉城六寸、法国阿雅、红映二号、宝冠、红芯六号、春红二号等。